Mermelada de pithaya rosa sin azúcar

Sencillamente "me encanta" y encima sin azúcar, ¿qué más queréis?

Ingredientes:

2 pithayas rosas grandes

30 gr. eritritol

1 rama de canela 

½ limón

Preparación:

1. Lavamos y secamos bien las pithayas.

2. Las partimos por la mitad y con ayuda de una cuchara, sacamos en pulpa y la depositamos en un cazo, troceando ligeramente.

3. Añadimos el eritritol, la rama de canela y el zumo de medio limón.

4. Ponemos el cazo a fuego medio (en mi vitro en el 

5. Lo echamos en un tarrón de cristal, dejamos atemperar y conservamos en la nevera.

6, cuando el máximo es 9) y cocinamos durante 30 minutos,  removiendo constantemente, o hasta que se evapore el agua, y al pasar la cuchara de madera deje un surco, entonces tendrá el espesor ideal.