Preparación de la esponja:
1. En un vaso largo de batidora echamos el agua tibia, la levadura, la yema y el azúcar, y mezclamos bien, a continuación echamos la harina y volvemos a mezclar bien, dejamos reposar.
2. Cuando leve al doble de su volumen, mezclamos bien con las varillas y dejamos levar, hasta tres veces, haciendo la misma operación, y listo.
Preparación de la primera masa:
1. Echamos en el bol de la batidora, con la pala de amasar, la esponja, el azúcar, la vainilla, la miel, la levadura, la harina y por último la mantequilla, y batimos durante al menos 8 minutos a velocidad media.
2. Dejar levar hasta que doble su volumen, sobre hora y media.
Preparación de la segunda masa:
1. A la primera masa añadimos la harina, el azúcar y los huevos, y batimos a velocidad media durante 15 minutos.
2. Sacamos la masa a la mesa, formamos una bola de masa y la dejamos reposar al menos durante hora y media.
3. Mientras tanto preparamos el empaste, que no es más que extender la mantequilla en papel film plástico, dejarlo con un grosor de medio centímetro y dejarlo rela nevera para que se endurezca.
Preparación del hojaldrado:
1. Extendemos la masa para que al poner la mantequilla se cubra entera.
2. Aplanamos y lo dejamos como un rectángulo, metemos a la nevera cubierto en papel film de plástico, durante 15-20 minutos, así tres veces, para hacer el hojaldrado.
Preparación del pandoro:
1. La última vez que se saque de la nevera, se doblan las esquinas hacia dentro y se dispone la masa en el molde enmantequillado de pandoro, se cubre con un bolsa de plástico y se deja levar hasta que doble su volumen.
2. En horno precalentado a 180 grados se hornea durante 10 minutos, después bajamos el horno a 150 grados y horneamos 25 minutos.
3. Se deja enfriar y se adorna con azúcar glass al gusto.